谈起餐具消毒，焦平生委员很有感触：“我都一年多没在外面吃早餐了，不是不好吃，而是许多早餐店的餐具卫生情况令人担心。很多小店普遍存在着不给餐具消毒或根本就没有消毒设施的问题，对餐具的清洗，多数会用水一冲了之，也有的会用洗涤精简单地处理一下，如果有一名顾客有传染病的话，后果不堪设想。”按照焦平生的指点，记者走访了几家北京的早餐店和小餐馆，无证无照、餐具未经消毒随意摆放的不算少见；每逢早高峰期，街上吃早点的人非常多，盛着八宝粥、豆腐脑等早餐食品的大锅敞口沿街放着，提供的一次性筷子，既无生产厂商，也无消毒说明，而筷子、勺子等餐具，都直接放在桌边的筐里，摸起来还满是油腻。病从口入的道理大家都懂，但是有些人安全意识不够，甚至有“不干不净，吃了没病”的侥幸念头，加之早晨上班时间紧，不少顾客忽视了餐具卫生。“北方夏季温度通常在35度以上，饭店习惯提前把餐具摆放到桌子上，许多洗涮后还带着水珠，温度、湿度都够了，这就是一个典型的细菌培养皿啊。”焦平生表示，“我在广西柳州出差时，早上在路边摊吃饭发现这里用的都是集中消毒的餐具，用膜包着，顾客打开即可使用，这点值得北京等大城市学习。”

　　餐具消毒绝对不是小事，不仅关乎百姓身心健康，甚至会影响到国家形象。奥运会即将到来，外国友人不会全去那些星级酒店吃饭，看完比赛后漫步街头，看到一些具有中国特色的小吃店都会去品尝，如果餐具消毒不合格，传染肠胃病等疾病，到时候可不仅仅是一个小吃店被查处的问题了。

　　有一位精明的小餐馆业主算过一笔账，雇1个洗碗工每月至少500元工资，加上水电费支出更大，光顾小店的顾客还总不放心。而使用消毒餐具后，这笔钱就省下来了，假如每件餐具要出0.5元的消毒费，成本是增加了，利润也薄了，但来店里吃饭的顾客就会多起来。这样形成良性循环后，顾客越来越多，含在成本里的消毒费就变得微乎其微了。

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　　中国疾控中心张流波：给消毒一个正确的说法

　　中国疾控中心环境与健康相关产品安全所消毒检测中心张流波主任介绍，餐具消毒的方法很多，最安全的是热力消毒法，比较古老的有流通蒸气消毒法；现在，大型饭店常用消毒清洗机，使用84℃～92℃热水高温消毒。

　　除了热力消毒，使用消毒剂也不失为一种廉价简便的方法。家庭常用含氯消毒剂，如市场上随处可见的“84消毒液”，不但价格便宜，且残留量低，使用范围较大；除此之外，过氧乙酸也为不少人所熟悉，但它们腐蚀性强，有一定安全隐患，不建议家庭使用。

　　对于家用餐具来说，应该采取什么方法？张流波说，不论任何方法，如果使用正确，都是有效的；如果使用方法不正确，再好的消毒手段也无济于事。对于家庭来说，红外线消毒法比较容易控制，消毒液则可能存在以下问题:是否在有效期内；温度是否适宜；PH值是否合适等。张流波解释道，不少人以为消毒液的使用比较简单，其实有很多讲究。

　　餐具要在消毒液中浸泡足够长的时间而不是接触一下餐具即可。此外，溶液温度也与消毒效果相关，如温度过低则效果大打折扣。目前值得提出的是，市场上出现了一些提供餐具消毒服务的企业，如果性价合理可以考虑。